吃过才不负好春光春笋里藏着最嫩的春天

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吃过才不负好春光春笋里藏着最嫩的春天

吃过才不负好春光春笋里藏着最嫩的春天

   将油沥干后,在锅中用生抽、老抽和白糖调汁。现代人贪图菜色的光亮鲜美改用海鲜酱调味,而这看似老套、繁杂的土方法,才能提炼春天里最最地道的鲜味。 人们所说的吃好喝好,并不在于满汉全席,亦或是山珍海味,它不过是每一餐中朴实的烟火气、热乎劲和家中味道。而初春鲜甜的油焖笋,便是一年中最初的期待。 张大妈口中舍不得吃的油焖笋,是江南地区的一道特色时令菜,以春雨滋润过的新鲜春笋为原料。在其他菜式中,笋总是以配角的形象出现,但在油焖笋里,它终以主角的形象呈现在食客面前。尽管只有单单一样笋作原料,可它在鲜味上却毫不吝啬,做法也是不同于其他笋菜。 经过热油处理的笋不仅淡化了本身苦涩的口感,不同于用水焯的酥软,过油使笋金黄劲脆,愈加诱人。 “现在是春笋最好吃的季节了,像现在我们一般做笋尖炒马兰头、鲜到舌头打结的腌笃鲜没有春笋也能做,腌笃鲜吃。最好吃的是油焖春笋,但春笋现在价格还很贵、不舍得,等价格降下来我们再吃!” 眼下,是春笋当季的时节,以春笋为原料的菜肴在各道家常菜中,闪亮登场。节目中介绍的笋菜是不油不腻还鲜甜的油焖春笋,我们将带你继续探寻春天的味道。 菜场是所有应季蔬菜的集合地,新鲜的蔬果们刚成熟,就被整齐地陈列在货架上等待主妇们的挑选。整日穿梭其中买菜的主妇们拥有整个城市最鲜活灵敏的味觉,她们总能在琳琅满目的食材里,找到这个季节最可口的美味。 春笋的鲜在于笋的遴选,必须得嫩。但是笋选好了,做又是个问题:笋极其吃油,做得不好不仅浪费了食材,也无法吃到这一口鲜美。

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