一场春雨一场暖嘉定本周最高气温达23℃内含“最

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  5.锅中水烧开,放入焯好的五花肉、咸肉、笋片以及备用的姜块和葱结,加一勺黄酒,开大火煮开,然后转中小火炖1个小时 自3月9日嘉定入春以来,气温上升很快,体感舒适,又到了春笋上市之际。家家户户、餐厅小馆都开始飘出了腌笃鲜的香味,让人实在想要炖一锅品尝。腌笃鲜这道菜出现在嘉定的春天,是恰如其分的。春节前家家户户自己腌制的咸肉,经过了一个冬天的风吹日晒,积攒了馥郁的肉脂香味,只待在小火炖煮中,把一身的鲜香释放。 腌肉经过冬季的冷风吹过,冰霜结过,成色与味道都变得绝佳,它是腌笃鲜的灵魂,汤头的鲜醇厚重全取决于它。 本周前半段我区降水过程增多,周三到周四前期,有降水和大风过程,预计周三夜间的降水相对明显。周二、三气温将再次上升到20℃上下,周四气温有所回落。周五到周末以多云天气为主。 而此时,也正是春笋长成的好时节,最为细嫩,水分最为充足,用手掐一下根部能掐得出汁水来,甜美得不像话,即使是做成简单的手剥笋,也让人意犹未尽,清爽脆嫩,放在腌笃鲜里,仿佛成了主角呢~ 腌笃鲜的做法并不十分复杂,顾名思义,“腌”指的是咸肉,有了咸肉,好似加入陈酿,岁月的浓醇让汤多了味觉的层次感。“鲜”指的是鲜肉和笋,若只有猪肉的丰腴,只怕登不上大雅之堂,但有了笋,立马儿变得大不一样。“笃”是吴语方言,就是用小火慢慢地炖,汤水沸而不腾,咕嘟咕嘟地翻滚着,用心地把腌肉与鲜肉一起小火熬煮,不用任何调料,就已经是上好的汤头,美味酸汤椒麻鱼如何做到麻香脆爽集于一锅这样,趁着快出锅,加入百叶结,吸收了汤汁,吃着更加圆润饱满。 2.咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状,咸肉放水中煮开,去除咸味和杂质捞出备用

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