秋天还可以吃到鲜笋深山珍宝方竹笋来杨浦啦一

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  这根部略方、身形细长的方竹笋最近已是阳普菜市场销售的“香饽饽”。与我们上海人常吃的春笋、冬笋不同,方竹笋每年9月至10月出土采摘,保鲜期只有5天左右,想要尝鲜的市民可得抓紧了,需要提醒的是,由于方竹笋营养丰富,所以相应草酸含量也高,烹饪时一定要焯水5-10分钟去除涩味。为了满足杨浦居民的需求,在10月7日,将再经销一批现采的方竹笋,届时,在上海阳普菜市场经营管理有限公司下属菜市场扶贫专柜均有销售。 在全国地表水质量仅次于西藏的洁净生态的贵州遵义,这里没有工业、没有污染、没有化肥、没有农药。高原气候造就了大娄山独特的自然环境,冬无严寒、夏无酷暑、雨水充沛,四季分明,遵义方竹笋在远离工业的大娄山自然生长着,在海拔2000多米的山泉滋润下,在山谷间青灰色云雾缭绕中,孕育了独属于方竹笋的自然鲜甜。只需一口,就能感受到真正的贵州生态,正宗的生态黔味。 在秋季的大娄山上,漫山遍野都是破土而出的方竹笋。农户们清早爬山走进竹林,剥下鲜嫩香脆的竹笋,收获来自大自然的馈赠。为什么叫方竹?方竹看着是圆的,但其实外形略呈方形,触摸有棱角感,有点谦谦君子“外圆内方”之感。遵义方竹笋保持着浓厚的野生形态剥去外壳,通体乳黄光亮,如象牙美玉,煞是可爱。 早在《本草纲目》记载:“竹笋方而厚,性硬脆,常食之,有延年益寿之功能。” 方竹笋营养丰富,相应草酸含量也高,可能带涩味(同菠菜的草酸),去除方法很简单,切开后用沸水煮5-10分钟以上,由青色变为黄白色,捞出备用。 方竹笋富含蛋白质、氨基酸,相对容易变质,购买后请立即烹饪食用,或带壳冷藏并尽快烹饪食用。 现代绿色食品科研部门检测,方竹笋中蛋白质含量12%(是普通鲜笋的数倍),脂肪0.4%,粗纤维8%,还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化,达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效,被誉为人类肠道清道夫。加之方竹笋质嫩肉厚,色美味鲜,出自无污染的大山之中,堪称山珍佳肴,古为贡品,今为美食,称道于世。同时也被已故著名林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”。 方竹笋、咸五花肉片或蹄髈一起煮,口味咸鲜,汤白汁浓,方竹笋清香脆嫩,鲜味浓厚。吃起来也不油腻,味道特别嗲。 方竹笋这一遵义农产品的第二张靓丽的名片,在脱贫攻坚的战中,鼓了贫困户的“钱袋子”、丰富了上海市民的“饭桌子”,让遵义人民过上了“好日子”,实现的是沪遵两地间的共享共赢。 一道酱汁香浓,色泽鲜亮,咸香清甜的油焖笋,吃起来爽脆甘甜,没胃口都能连刨三碗饭。 春笋鲜嫩,冬笋爽口,如果秋天也有鲜笋供应,会不会让喜爱品尝油焖笋、腌笃鲜的杨浦吃货们大呼过瘾?10月1日,上海阳普菜市场经营管理有限公司一大早就铺货1.2吨方竹笋到23家菜市场扶贫专柜进行销售,开卖第一天,3个小时内全部售罄。 上海援黔干部经过广泛调研,认识到方竹笋具有独特的价值,有望能够实现市场化和产业化,甚至可能会成为遵义地区农产品继辣椒之后又一张名片。在解决了方竹笋保鲜和加工工艺后,又实现了产销对接的难题,沪遵消费扶贫联盟积极对接,通力合作,实现了遵义方竹笋销售的历史性突破。 为进一步推动“遵品入沪”市场化,扩大沪遵消费扶贫助力脱贫攻坚,按照“政府引导、联盟主导、市场运行”的方式,遵义正安首发开启了生鲜方竹笋进入上海的新征程。10月1日,来自遵义正安的“全生态、全天然、高伟炒鸡临沂总店在哪里 临沂红辣椒炒鸡哪家好,全绿色”野生方竹笋大批进入杨浦。 和其他竹笋不同的是,有些竹笋从笋尖吃到笋根,总是从鲜嫩口感,到下面竹笋根部较老较硬,吃起来质感粗糙而且吐渣,中断了吃鲜笋的爽感;而遵义方竹笋,连笋根部分都是嫩的,一整根方竹笋,从笋尖到笋根,鲜嫩无渣、清香爽口,裹挟着清新的山野之气。吃过遵义方竹笋,口中只觉酣畅淋漓。 方竹笋切开后内部如有白色粉末,则是珍贵的「酪氨酸」,不仅是竹笋的甜味来源,更有助纾解压力。也正因为方竹笋营养丰富,相应草酸含量也高,可能带涩味(同菠菜的草酸),去除方法很简单,切开后用沸水煮5-10分钟,由青色变为黄白色,沥干备用即可。 方竹是特产于大娄山脉的一种竹子品种,形呈四方,有棱有角,生长在海拔1400米至2500米的高原山区,其笋不发于春而茂于秋,据贾思勰《齐民要术》中记载“笋皆四月生,唯巴竹笋,八月生,尽九月”,方竹笋是中国最独具竞争力的秋笋品种。但长期以来,受制于技术和市场等难题,方竹笋“养在深闺无人识”,停留在低附加值的产业链下游。 正安县是遵义地区唯一的深度贫困县,也是目前唯一没有脱贫的县。在攻克艰中之艰、难中之难的深度贫困堡垒过程中,来自上海的援黔干部以“组团式产业扶贫”为抓手,立足正安县的资源禀赋和生态优势,引导上海的农业龙头企业、科技企业、供应链公司、电商平台和大型商超等组团式参与,破解了方竹笋的加工保鲜和产销对接等难题,将方竹笋打造成了遵义农产品继辣椒之后的又一张名片。 方竹笋切开后内部如有白色粉末,则是珍贵的「酪氨酸」,不仅是竹笋的甜味来源,更有助纾解压力。 清幽竹海,每一根方竹笋,都鲜嫩多汁,清香四溢。拿肉都不换~这个秋天再不吃它要等一年!对食材最大的尊重,就是用最好的料理方式,让它鲜美多汁,发挥出食材本色。无论是鲜味浓厚的腌笃鲜,还是咸鲜香甜的油焖笋,方竹笋都能保留地道的上海鲜味。 来自贵州深山的遵义方竹笋,不同于普通的冬笋、春笋,每年9、10月才是方竹笋采收的季节。鲜嫩多汁的方竹笋,生长在海拔1200-2500米的大娄山深处,到了秋天,幼嫩的尖头冲出松软肥沃的泥土,吸收大自然灵气,成为高山农人最珍爱的至宝。

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