陕西拉条子不加拉面剂为什么能拉长还劲道网友

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陕西拉条子不加拉面剂为什么能拉长还劲道网友:总算明白了

  5.将醒好的面剂子拖出来,把面剂子分开避免粘连,两手拉住面剂子的两端,使出均匀的力气拉;

  2.因为反复刷油,所以不要担心成品的拉条子会粘连在一起,下在锅中用筷子轻轻搅一下就散开了。

  (方案二)中筋面粉1000g,食盐5~10g,常温水460g(比高筋面粉略多的水)。

  1.将水少量、多次地加入到面粉中,边加边搅拌,直至面粉搅拌成面絮状。揉成面团,醒面10分钟,这一步醒面的目的是让面团更容易揉光滑;

  (方案一)高筋(特筋)面粉1000g,食盐3~5g,常温水(夏天)450g;

  3.把刷油的面剂子的一头握在右手手心,左手配合右手,把手心的面团揪下来,这样的一个小面剂子约80g左右;

  6.面剂子拉长,把面剂子的两头握在右手中,左手的食指勾住面剂子的中间,再次拉长,边拉边摔。然后用右手的小拇指勾住面剂子的一头,重复上一个动作,直至无名指也勾住面剂子的一头,然后拉长,揪下来手中握住的多余部分,手工拉条子就拉好了。

  陕西的面食种类繁多,做法各异,今天就和大家一起学习一下【陕西辣条子】的手法。

  4.把面剂子搓成15公分左右的长条,刷油;把15公分的长条搓成比小指头略细的、40~50公分长的细条,再次刷油,密封起来,醒面30分钟以上。这次醒面的目的是让面更加劲道、能充分拉长成拉条子;

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